KKP Bina Mutu Ikan Asin, Libatkan 1.080 Pembina di Daerah

Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) mengambil langkah baru untuk meningkatkan kualitas produk ikan asin di Indonesia. Fokus utamanya adalah membina para pelaku usaha pengolahan ikan asin di berbagai daerah. Tujuannya jelas: menjaga mutu dan keamanan pangan, serta melindungi konsumen.

Menteri Kelautan dan Perikanan, Sakti Wahyu Trenggono, menjelaskan bahwa pembinaan ini akan mengoptimalkan peran Pembina Mutu Terdaftar. Mereka akan mendampingi langsung para pengolah ikan asin di lapangan.

"Ikan asin sebagai salah satu produk olahan perikanan yang banyak dikonsumsi masyarakat sekaligus menjadi sumber penghidupan bagi ribuan pelaku usaha. Karena itu, pembinaan perlu dilakukan secara berkelanjutan agar mutu dan keamanan produk tetap terjaga," ujar Sakti dalam keterangan tertulis pada Jumat, 13 November 2026.

Data KKP menunjukkan ada 496 sentra penggaraman dan pengeringan ikan skala mikro dan kecil di Indonesia. Di dalamnya, terdapat sekitar 12.629 unit usaha pengolahan. Jumlah yang tidak sedikit. Untuk menjangkau mereka, KKP memiliki 1.080 Pembina Mutu Terdaftar yang tersebar di seluruh Indonesia. Pembinaan akan lebih aktif, terutama untuk usaha mikro dan kecil.

Direktur Jenderal Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan (PDSPKP), Yudi Nurul Ihsan, menambahkan bahwa para pembina mutu punya peran krusial. Mereka berhubungan langsung dengan pelaku usaha di daerah. Melalui mereka, KKP ingin menyamakan pemahaman dan memperkuat langkah pembinaan. Tujuannya agar praktik pengolahan yang baik bisa diterapkan secara konsisten di semua sentra produksi. Mulai dari pemilihan bahan baku, proses penggaraman, pengeringan, hingga penyimpanan.

Beberapa waktu lalu, KKP juga menggelar konsolidasi. Pertemuan ini melibatkan dinas kelautan dan perikanan daerah serta para Pembina Mutu Terdaftar. Sebanyak 277 peserta hadir. Acara itu juga menghadirkan Ditjen Pengawasan Sumber Daya Kelautan dan Perikanan (PSDKP) dan Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan (BPPMHKP). Tujuannya memperkuat sinergi antara pembinaan dan pengawasan mutu produk perikanan.

"Koordinasi dengan para pembina mutu di daerah terus kami lakukan agar pendampingan kepada terhadap pelaku usaha semakin efektif. Kami ingin memastikan masyarakat dapat terus menikmati ikan asin yang aman dan bermutu," ujar Yudi.

Direktur Pengolahan Ditjen PDSPKP, Budi Yuwono, memberikan gambaran lebih detail. Pembinaan di lapangan akan fokus pada cara pengolahan ikan kering atau asin yang baik dan aman. Ini termasuk menjaga kebersihan selama proses penggaraman dan pengeringan. Juga mencegah gangguan lalat dan serangga dengan cara yang tepat.

"Pengolahan ikan kering/asin yang baik bisa dilakukan dengan cara sederhana, seperti menggunakan ikan segar dan garam yang memenuhi standar, menjaga kebersihan tempat produksi, serta menggunakan rak pengeringan yang terlindung dari serangga," jelas Budi. "Kami berharap para pembina mutu dapat terus mendampingi pelaku usaha dalam menerapkan cara-cara tersebut," lanjutnya.

KKP juga mendorong penerapan Standar Nasional Indonesia (SNI) 8273:2023 tentang Ikan Asin Kering. Selain itu, pemenuhan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) juga menjadi target. Untuk mendukung pembinaan, KKP menyiapkan panduan praktis pengolahan ikan asin. Pada November 2026, pembinaan akan dilanjutkan kepada pengolah dan pengumpul ikan asin skala besar.

Tidak hanya pembinaan. KKP juga memperkuat sinergi dengan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM). Kerja sama ini mencakup pengawasan bersama, pengambilan sampel, dan pengujian laboratorium. Langkah ini untuk memastikan produk yang beredar memenuhi standar keamanan pangan. Sekaligus memberikan perlindungan bagi konsumen dan pelaku usaha.

"Kami berharap melalui kerja sama yang semakin kuat antara pemerintah pusat, daerah, dan pembina mutu, ikan asin Indonesia semakin dipercaya masyarakat dan mampu memberikan nilai tambah bagi pelaku usaha," pungkas Budi.

Ikan asin adalah produk sehari-hari bagi banyak orang Indonesia. Ribuan usaha kecil menggantungkan hidup padanya. Upaya KKP ini, dari pembinaan hingga pengawasan bersama BPOM, adalah rangkaian langkah untuk memastikan produk yang sampai ke meja makan aman dan berkualitas. Semua bermuara pada satu hal: kepercayaan konsumen terhadap ikan asin Indonesia.