Warna Kuning Telur Beda, Arti dan Artinya Beda

Warna kuning telur tidak selalu seragam. Perbedaan warna ini membawa makna tersendiri mengenai apa yang dimakan oleh ayam petelur.

Saat memecahkan telur, terkadang kita menemukan bagian kuningnya memiliki rona yang bervariasi. Mulai dari kuning pucat hingga mendekati merah jambu atau oranye kemerahan. Warna-warna ini dipengaruhi oleh banyak hal.

Menurut pakar, Richard Blatchford, PhD, warna alami kuning telur bisa berkisar dari hampir putih hingga merah pekat. Namun, warna ekstrem semacam itu jarang ditemukan di pasaran. Telur yang biasa dijual di toko atau pasar umumnya memiliki warna kuning cerah hingga oranye pucat.

Para ahli peternakan bahkan menggunakan skala 16 tingkat untuk memantau warna kuning telur. Angka terendah menunjukkan warna yang sangat pucat, sementara angka tertinggi (16) menandakan warna oranye tua.

Faktor utama yang menentukan warna kuning telur adalah pola makan unggas. Sunoh Che menjelaskan bahwa komposisi pakan sangat berpengaruh. Ini meliputi kandungan karotenoid, yaitu pigmen tumbuhan, jumlah jagung dalam pakan, kadar xantofil (senyawa pemberi warna kuning), serta akses ayam terhadap padang rumput segar.

Ayam yang sering diberi kesempatan merumput di area terbuka cenderung menghasilkan telur dengan warna kuning yang lebih cerah. Akses ke rumput segar memberikan variasi pigmen alami.

Warna kuning telur dapat memberi petunjuk tentang asupan ayam. Jen Houchins, PhD, RD, direktur penelitian nutrisi di Dewan Telur Amerika, menyatakan bahwa pola makan ayam sangat diperhatikan oleh peternakan. Spesialis nutrisi hewan sering mengawasi hal ini.

Jika kuning telur tampak pucat, ini mengindikasikan ayam mengonsumsi pakan yang dominan mengandung gandum, jelai, atau tepung jagung putih.

Sebaliknya, kuning telur berwarna kuning cerah atau kuning oranye menandakan konsumsi jagung atau tepung alfalfa yang tinggi. Alfalfa adalah bahan pakan yang dibuat dari tanaman Medicago sativa yang dikeringkan dan digiling.

Untuk mendapatkan warna oranye pekat, pakan ayam biasanya ditambahkan dengan kelopak bunga marigold atau paprika merah. Houchins menambahkan bahwa warna oranye yang lebih kuat juga bisa berasal dari pola makan ayam yang aktif merambah, di mana mereka mengonsumsi berbagai tanaman dan serangga yang kaya pigmen.

Penting untuk dipahami bahwa warna kuning telur tidak selalu berbanding lurus dengan nilai gizinya. Ahli Che menjelaskan bahwa kandungan nutrisi telur, seperti vitamin larut lemak A, D, E, dan K, lebih bergantung pada kesehatan ayam, jenis, usia, lingkungan pemeliharaan, dan pola makannya secara keseluruhan, dibandingkan sekadar warnanya.

Ayam yang dipelihara di padang rumput, misalnya, sering menghasilkan telur dengan kadar nutrisi yang lebih tinggi, termasuk asam lemak omega-3 dan vitamin, karena pola makannya yang lebih beragam. Meskipun demikian, warna kuning telur dapat menjadi indikator kandungan karotenoid. Karotenoid sering dikaitkan dengan manfaat kesehatan mata serta potensi penurunan risiko penyakit seperti kanker, diabetes, dan peradangan.

Secara umum, telur dengan kuning berwarna oranye sering dianggap memiliki rasa yang lebih enak. Telur ini biasanya berasal dari ayam dengan pola makan berkualitas, seringkali dipelihara di padang rumput yang kaya serangga dan tumbuhan. Kandungan nutrisi yang kaya, termasuk antioksidan dan vitamin A, pada kuning telur oranye ini memberikan sensasi rasa yang lebih kaya, kental, dan lembut (creamy).

Ringkasan informasi: Warna kuning telur dipengaruhi oleh pakan ayam, terutama kandungan karotenoid dan xantofil. Kuning pucat berasal dari pakan berbasis gandum, sementara oranye pekat didapat dari penambahan marigold atau paprika, atau dari ayam yang merumput bebas. Warna telur tidak serta-merta menunjukkan nilai gizi total, namun dapat mengindikasikan kadar karotenoid. Kuning telur oranye sering diasosiasikan dengan rasa yang lebih kaya.