Kokoda Fiji: Hidangan Laut Segar dengan Santan dan Jeruk

Fiji adalah kepulauan di Pasifik Selatan yang terdiri dari 332 pulau indah. Setiap pulau menampilkan pantai berpasir putih, pohon kelapa yang melambai, dan pemandangan bawah laut yang spektakuler.

Para pelancong biasanya mendarat di Viti Levu, pulau utama yang dilayani oleh Bandara Internasional Nadi. Dari sini, mereka dapat menjelajahi keindahan alam dan budaya lokal.

Makanan di Fiji sangat beragam. Sebagai negara kepulauan, hidangan berbasis ikan menjadi andalan, salah satunya kokoda, salad ikan mentah dalam santan.

Kokoda merupakan hidangan laut tradisional yang terbuat dari ikan segar direndam dalam jeruk nipis menyegarkan, lalu disiram dengan santan kental, ditambah sayuran segar dan rempah-rempah harum. Hidangan ini mirip dengan ceviche, namun menggunakan kelapa sebagai bahan utama.

Konsep ceviche dikenal luas: ikan “dimasak” dengan air jeruk nipis karena keasaman yang mengubah teksturnya. Kokoda mengambil ide yang sama, tetapi menambahkan kelapa untuk rasa lebih kaya.

Biasanya, kokoda disajikan dalam tempurung kelapa. Proses pembuatan dimulai dengan menyiapkan ikan mentah segar. Ikan yang sering dipilih adalah mahi mahi, ikan walu (ikan karang lokal), atau snapper tanpa kulit. Ikan dipotong kecil-kecil dan direndam dalam jus jeruk nipis selama dua hingga tiga jam, atau sampai warnanya menjadi buram.

Setelah marinasi, ikan dicampur dengan santan, bawang bombay cincang, tomat, daun bawang, dan sedikit cabai. Campuran ini terasa sejuk dan lembut, dengan tekstur ringan namun setiap gigitan memunculkan rasa kuat. Jeruk nipis menambah kesegaran tajam, kelapa memberikan kelembutan, dan cabai menambah sentuhan pedas.

Di Fiji, penduduk setempat sering menyantap kokoda sebagai hidangan pembuka. Hidangan ini membangkitkan selera sebelum hidangan utama, menampilkan cita rasa laut yang bersih, segar, dan sederhana.

Artikel ini ditulis oleh Hari Suroto, penulis di Balai Pelestarian Kebudayaan Sulawesi Utara. (wsw/wsw)

Dengan kombinasi rasa manis, asam, dan pedas, kokoda mencerminkan keanekaragaman kuliner Fiji yang memadukan bahan laut segar, kelapa, dan jeruk nipis menjadi hidangan yang memikat. Hidangan ini tidak hanya menggoda selera, tetapi juga menampilkan cara tradisional memanfaatkan sumber daya laut yang melimpah di wilayah tersebut.