Mi Gomak: Spaghetti Batak dengan Santan Pedas Resep Lengkap

Mi Gomak adalah hidangan khas Toba yang sering dipanggil “spaghetti orang Batak”. Rasa uniknya tidak ditemukan di masakan lain karena bahan utama yang dipakai, andaliman, memberikan sensasi getir yang menyenangkan.

Andaliman, atau merica khas Batak, menjadi rahasia di balik cita rasa mi gomak. Tanpa kehadirannya, kuahnya tidak akan memiliki aroma dan rasa pedas yang khas.

Berikut daftar bahan yang harus disiapkan untuk membuat mi gomak kuah andaliman:

• Bahan Utama
• 500 gram Mi Lidi (Mie Gomak)
• 2 ikat sawi manis
• 4 buah wortel ukuran sedang (potong korek api)
• 1 liter (4 gelas) santan cair
• 750 ml (3 gelas) santan kental
• 1,5 liter air (untuk merebus mie)
• 4 butir telur rebus (kupas, belah dua)
• 3 batang daun bawang (iris halus)
• 3 buah tomat (potong-potong)
• Sambal andaliman hijau (secukupnya/sesuai selera)
• Bumbu Halus
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 10–12 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 6–7 butir kemiri (sangrai)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 sdm andaliman (haluskan)
• Bumbu Aromatik Tambahan
• 3 batang serai (geprek)
• 4 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1–2 buah kecombrang (iris halus)
• 2 sdt garam
• 2 sdt penyedap rasa (Royco Kaldu Sapi)
• 3 sdm minyak goreng (untuk menumis)

Langkah pertama adalah menyiapkan bumbu. Panaskan wajan tanpa minyak, lalu sangrai kemiri hingga mengeluarkan aroma dan berwarna cokelat, sekitar 2–3 menit. Angkat dan biarkan dingin.

Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender atau alat pengulek. Haluskan hingga membentuk pasta. Tambahkan sedikit air atau minyak bila perlu, lalu simpan di mangkuk.

Didihkan 1,5 liter air. Tambahkan setengah sendok teh garam dan satu sendok makan minyak agar mie tidak lengket. Masukkan mi lidi, rebus selama 10–15 menit sampai teksturnya lembut dan kenyal. Tiriskan dan sisihkan.

Panaskan tiga sendok makan minyak di atas api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum, terus aduk agar tidak gosong. Setelah 3–5 menit, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu benar-benar matang dan wangi, total sekitar 7–10 menit.

Tuangkan santan cair ke dalam wajan, aduk rata. Tambahkan wortel dan sawi manis, lalu garam serta penyedap rasa. Masak sampai sayuran lunak, sekitar 10–15 menit.

Selanjutnya, masukkan santan kental dan irisan kecombrang. Aduk lembut hingga kuah sedikit mengental. Cicipi dan sesuaikan rasa.

Tambahkan potongan tomat dan daun bawang, aduk sebentar selama satu menit, lalu angkat dari api.

Tuang kuah panas ke atas mi yang sudah direbus hingga terendam sepenuhnya. Sajikan dengan potongan telur rebus dan taburan daun bawang segar di atasnya. Nikmati hangat bersama sambal andaliman hijau.

Mi gomak bukan sekadar makanan; ia adalah kombinasi santan gurih, kecombrang segar, dan pedas andaliman yang menciptakan keseimbangan rasa. Dalam waktu sekitar satu jam, Anda dapat menyajikan hidangan otentik restoran Batak langsung di meja makan.

Artikel ditulis oleh Dwi Puspa Handayani Berutu, peserta magang Kemnaker.

Mi gomak menonjolkan keunikan masakan Batak melalui penggunaan andaliman, memberi rasa pedas yang khas sekaligus memadukan tekstur mie dan kuah santan yang kaya. Dengan resep ini, siapa pun dapat mencoba membuat hidangan tradisional yang kaya cita rasa di rumah.