Bawang Putih Menjadi Biru/Hijau di Cuka, Aman Dimakan

Sering kali, saat menyiapkan masakan, kita menemukan bawang putih yang warnanya tak biasa, seperti kebiruan atau kehijauan. Banyak orang langsung mengira hal itu menandakan pembusukan atau kontaminasi berbahaya.

Menurut laporan dari Times of India (04 April 2024), perubahan warna ini biasanya muncul ketika bawang putih direndam dalam cuka atau bahan makanan asam lainnya. Fenomena ini merupakan hasil reaksi kimia alami yang sepenuhnya aman.

Secara ilmiah, warna berubah karena pigmen bawang putih bernama antosianin bereaksi dengan senyawa asam. Sumber lain mencatat bahwa reaksi ini lebih mungkin terjadi pada bawang putih yang belum matang, bertunas, atau sudah lama.

Selain itu, logam yang terdapat di peralatan masak, air, atau pipa dapat memicu perubahan warna kehijauan pada bawang putih. Penelitian ilmu pangan juga menunjukkan bahwa bawang putih bisa berubah hijau melalui reaksi enzim antara senyawa sulfur alami, terutama allicin, dan enzim alliinase.

Apakah bawang putih yang berubah warna aman dimakan? Ya. Bila warna biru, hijau, atau campuran keduanya disebabkan oleh reaksi yang telah dijelaskan, bawang ini masih aman untuk dikonsumsi.

Perubahan tersebut sebagian besar memengaruhi tampilan luar saja. Meskipun bisa jadi pertanda bahwa bawang putih belum matang atau resepnya sangat reaktif, tidak ada indikasi toksisitas.

Jika Anda tidak ingin bawang putih berubah warna, gunakan bawang putih segar yang sudah matang sempurna, terutama ketika akan dimasak dalam resep acar atau bahan asam lainnya.

Secara keseluruhan, warna aneh pada bawang putih biasanya merupakan reaksi kimia yang tidak berbahaya. Selama tidak ada bau atau rasa aneh, bawang putih tersebut tetap aman dikonsumsi.