Cara Simpan Daging Kurban Idul Adha 2026 Aman & Higienis

Idul Adha 2026 akan segera tiba. Setiap tahun, banyak orang menghadapi masalah setelah menerima daging kurban: bagaimana cara menyimpannya agar tetap segar, higienis, dan tahan lama.

Kesalahan umum masih sering terjadi. Beberapa orang langsung mencuci daging, atau menaruh jeroan bersama daging dalam satu wadah. Tindakan kecil ini dapat mempercepat kerusakan daging dan menimbulkan risiko kesehatan bagi keluarga.

Berikut panduan lengkap cara menyimpan daging kurban Idul Adha 2026 yang benar. Panduan ini dirangkum dari buku panduan “Membersihkan dan Menyimpan Daging Kurban Agar Awet & Higienis” oleh dr. Rommy Rabbany Masdan dan laman Dinas Kesehatan Kabupaten Boyolali.

Jangan Langsung Cuci Daging Kurban

Sesaat setelah daging diterima, jangan langsung dicuci. Sebelum memegang daging, cuci tangan dengan sabun hingga bersih terlebih dahulu. Mencuci daging segar justru meningkatkan risiko keamanan pangan. Air yang mengalir dapat memercikkan bakteri patogen seperti Salmonella atau Campylobacter hingga sejauh 1 meter ke area wastafel dan peralatan makan. Selain itu, daging yang basah menciptakan lingkungan ideal bagi bakteri untuk berkembang biak lebih cepat.

Jika ada kotoran fisik seperti bulu atau sisa pasir, cukup potong bagian tersebut dengan pisau bersih atau lap perlahan menggunakan tisu dapur sekali pakai.

Pisahkan Jeroan dari Daging

Jangan menyatukan daging dengan jeroan seperti hati, usus, atau paru dalam satu wadah. Jeroan memiliki tingkat kontaminasi bakteri yang jauh lebih tinggi dan lebih cepat busuk. Simpan jeroan dalam wadah terpisah dan sebaiknya segera diolah di hari yang sama.

Cara Menyimpan Daging Kurban yang Benar

Berikut langkah-langkah penyimpanan daging kurban yang tepat, berdasarkan laman Dinas Kesehatan Kabupaten Boyolali:

• Potong daging menjadi ukuran satu porsi yang siap diolah menggunakan pisau yang bersih.
• Tempatkan daging pada wadah plastik transparan dan tertutup rapat, bukan kantong kresek.
• Simpan di dalam freezer.
• Jika ingin mengolah daging, keluarkan dan letakkan di kulkas bawah terlebih dahulu sebelum dimasak.
• Daging yang sudah dikeluarkan dari freezer dan mencair tidak boleh dimasukkan kembali ke freezer.
• Hindari memasukkan daging langsung dari suhu ruang ke freezer. Perubahan suhu yang drastis dapat merusak tekstur daging.
• Masukkan ke kulkas bawah selama 2-3 jam terlebih dahulu sebelum dipindahkan ke freezer.

Panduan Suhu dan Daya Tahan Daging Kurban

Suhu penyimpanan sangat menentukan berapa lama daging bisa bertahan. Berikut panduannya:

• Freezer suhu -5°C hingga 0°C: daging bertahan kurang dari 3 hari.
• Freezer suhu -10°C hingga -5°C: daging bertahan kurang dari 1 minggu.
• Freezer suhu di bawah -10°C: daging bertahan lebih dari 1 minggu.
• Menurut dr. Rommy Rabbany Masdan, daging yang disimpan di freezer dengan suhu -18°C atau kurang dapat bertahan hingga 6-12 bulan.
• Untuk kulkas bawah (chiller) dengan suhu 0-4°C, daging bertahan 3-5 hari.
• Di suhu ruang (25-30°C), daging hanya aman selama 2-4 jam.

Jangan mencairkan daging beku dengan merendamnya di air panas. Gunakan metode thawing kulkas, yakni pindahkan daging dari freezer ke kulkas bawah sehari sebelum dimasak. Cara ini menjaga suhu daging tetap di bawah 5°C, yakni ambang batas aman dari zona pertumbuhan bakteri berbahaya.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, daging kurban Idul Adha 2026 dapat disimpan dengan aman, higienis, dan tahan lama. Praktik ini membantu menjaga kualitas daging dan kesehatan keluarga selama perayaan.

Artikel ini ditulis oleh Widia Ardhana, peserta Program MagangHub Bersertifikat dari Kemnaker.