3 Resep Gulai Sayuran Gurih dan Kaya Rempah

Gulai, hidangan berkuah santan yang kaya akan rempah, memang sudah sangat identik dengan kuliner khas Sumatera, terutama dari ranah Minang. Kebanyakan orang mungkin langsung membayangkan gulai yang dimasak dengan ayam, ikan, atau daging sapi. Namun, siapa sangka, cita rasa gurih dan kompleks dari gulai juga sangat cocok jika dipadukan dengan aneka sayuran. Mulai dari daun singkong, nangka muda, hingga terong yang lembut, semuanya bisa diolah menjadi hidangan yang tak kalah lezat.

Hidangan berkuah ini biasanya disajikan dengan kuah yang kental atau berbumbu merah yang sedikit pedas. Sajian gulai sayuran ini sangat pas dinikmati bersama nasi hangat. Anda bisa melengkapinya dengan lauk tambahan seperti telur dadar atau hidangan pendamping lainnya. Berikut ini adalah tiga resep gulai sayuran yang gurih dan kaya rempah, yang praktis untuk dibuat di rumah.

1. Resep Gulai Daun Singkong

Sayur daun singkong yang dimasak dengan kuah santan kental ini paling cocok dinikmati bersama nasi pulen yang hangat. Anda juga bisa menyajikannya sebagai bekal ke kantor dan mengombinasikannya dengan telur dadar.

Bahan-bahan:

• 500 g daun singkong muda, petiki, cuci bersih
• 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis

Bumbu halus:

• 5 buah cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm garam

Taburan:

• 80 g teri medan atau teri tawar, goreng

Cara Membuat:

Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan daun singkong dan 2 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga benar-benar lunak. Angkat dan peras daun singkong, lalu sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai hingga aromanya wangi. Angkat. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih. Masukkan daun singkong dan asam kandis, lalu masak dengan api kecil beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api. Tuangkan gulai daun singkong di mangkuk saji. Taburi dengan teri medan atau teri tawar goreng. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Gulai Nangka Bumbu Merah

Nangka muda memiliki serat yang padat sehingga bisa dinikmati sebagai lauk pendamping. Biasanya, nangka muda diolah menjadi sayur berkuah santan yang nikmat. Padukan dengan bumbu merah yang agak pedas untuk menambah cita rasa.

Bahan-bahan:

• 500 g nangka muda, cincang kasar
• 250 g tetelan daging sapi, potong-potong
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm kaldu jamur
• 750 ml santan sedang
• 5 buah tomat merah kecil, belah dua
• 50 g daun melinjo muda

Bumbu Halus:

• 7 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt jintan
• 1 sdt terasi goreng
• 2 sdt garam

Cara memasak:

Siapkan bumbu merah dengan menghaluskan semua bahan bumbu. Rebus potongan nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak, lalu tiriskan. Rebus daging tetelan dalam air secukupnya hingga empuk dan kaldunya tersisa sekitar 250 ml. Panaskan 4 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu aduk hingga layu. Angkat. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging dan tambahkan nangka muda rebus serta santan. Masak dengan api kecil hingga mendidih. Tambahkan gula pasir, kaldu jamur, tomat, dan daun melinjo. Masak dengan api kecil hingga seluruhnya meresap. Angkat dan sajikan hangat.

3. Resep Gulai Terong

Selain daun singkong dan nangka, ternyata terong juga cocok dan tak kalah enak diolah dengan bumbu gulai berkuah santan kental yang gurih. Sajian gulai terong ini bisa dibumbui dengan bumbu kuning yang kaya rempah. Perpaduan rasa antara kuah gulai berempah dan lembutnya terong bisa menjadi menu gulai dengan sentuhan baru.

Bahan-bahan:

• 3 buah terong ungu yang besar
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm ebi atau udang kering
• 500 ml santan sedang
• 250 ml santan kental

Bumbu:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabe merah keriting
• 5 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Memasak:

Cuci terong lalu potong ujung pangkalnya. Potong terong menjadi dua, lalu belah-belah menjadi 4 bagian. Giling halus semua bahan bumbu. Panaskan 5 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan ebi. Tuangi santan sedang, masak dengan api sedang hingga mendidih. Masukkan potongan terong, masak hingga mendidih. Tuangkan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan bumbu meresap, lalu angkat. Sajikan gulai terong selagi hangat.

Ketiga resep gulai sayuran ini membuktikan bahwa hidangan berkuah santan tidak melulu harus menggunakan protein hewani. Dengan bumbu rempah yang tepat, sayuran seperti daun singkong, nangka muda, dan terong bisa menyerap cita rasa gulai dengan sempurna. Variasi ini bisa menjadi alternatif menu sehari-hari yang praktis, bergizi, dan pastinya menggugah selera. Selamat mencoba.