Asam Padeh Sumatera Barat: Rasa Asam Pedas yang Dikenal

Di Sumatera Barat, asam padeh adalah salah satu lauk yang paling digemari. Ikan tongkol menjadi bahan utama karena dagingnya yang tebal dan mudah meresap bumbu. Sajian ini sering dipersiapkan di rumah atau dijual di warung, menampilkan rasa asam pedas yang khas.

Berikut daftar bahan lengkapnya. 1 kg ikan tongkol, 3 buah jeruk nipis, 750 ml air. Rempah: 4 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk purut, 2 batang serai, memarkan, 1 helai daun kunyit, ikat, 3 cm lengkuas, memarkan, 3 butir kapulaga, 4 buah asam kandis. Bumbu halus: 150 g cabe merah, 10 butir bawang merah, 7 siung bawang putih, 3 cm jahe, 4 butir kemiri, 1 sdt gula pasir, 1 sdm garam.

Langkah pertama, bersihkan ikan tongkol dan potong sesuai selera. Tambahkan air jeruk nipis dan remas pelan agar meresap. Sementara itu, giling atau tumbuk semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.

Panaskan 4 sdm minyak sayur dan tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Angkat, lalu tuangkan ke dalam rebusan air bersama rempah-rempah. Tambahkan daun kunyit, kapulaga, lengkuas, dan asam kandis. Masak hingga mendidih, lalu masukkan potongan ikan.

Biarkan masak sampai ikan matang, kuah menyusut, dan mengental. Setelah kuah mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat asam kandis. Sajikan ikan tongkol asam padeh selagi hangat, sehingga rasa asam pedasnya terasa maksimal.

Dengan kombinasi rempah dan bumbu pekat, hidangan ini menawarkan cita rasa autentik yang memuaskan. Cocok dinikmati bersama nasi hangat, menambah variasi menu harian di rumah atau di warung.