Ayam Rica-Rica Manado: Pedas Rasa Bahan Daun Kemangi

Jika bosan makan rendang dan opor ayam, saatnya mencoba hidangan pedas segar dari Nusantara. Ayam rica-rica daun kemangi ala Manado bisa jadi pilihan.

Ayam rica-rica Manado, Sulawesi Utara, terkenal dengan rasa pedas karena banyak cabai. Kata “rica” dalam bahasa Manado berarti “pedas” atau “cabai”.

Sentuhan segar datang dari daun jeruk, daun bawang, dan daun pandan muda. Untuk ayam, bisa pakai ayam jantan atau ayam negeri. Jika tidak suka lemak, singkirkan lemak dan sebagian kulit. Ayam bisa digoreng sebentar atau dibakar di atas bara sampai airnya keluar.

Masak ayam dan bumbu dengan api sedang sampai bumbu meresap dan tidak berair. Sajian ini akan jadi favorit keluarga.

• 1 ekor (700 g) ayam negeri, potong 8 bagian
• 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 5 sdm minyak sayur
• 2 batang serai, iris kasar
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 lembar daun pandan muda, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 1 sdm kaldu jamur
• 1/2 sdt gula pasir
• 200 ml air
• 3 tangkai daun kemangi, petiki daunnya

• 100 g cabe merah keriting
• 10 buah cabe rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam

1. Cuci bersih potongan ayam hingga tak ada jejak darah lalu tiriskan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar. Potongan ayam bisa digoreng sebentar hingga agak kering, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, daun pandan lalu aduk hingga layu.
3. Masukkan kaldu ayam, gula dan air, didihkan. Masukkan potongan ayam, masak dengan api sedang hingga air susut dan ayam lunak.
4. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu angkat. Sajikan hangat.

Sajikan hangat.

Ayam rica-rica Manado, dengan kombinasi cabai pedas dan daun kemangi segar, menawarkan rasa yang kaya dan aromatik. Dapat disajikan hangat sebagai hidangan utama keluarga.