Cegah Bau Jeroan Sapi: 4 Cara Bersih & Rempah untuk Masakan

Idul Adha adalah perayaan yang menandai pengorbanan hewan kurban. Pada hari tersebut, daging sapi dibagi menjadi beberapa bagian, salah satunya adalah jeroan sapi yang biasanya dimasukkan ke dalam jatah daging kurban. Bagian-bagian jeroan tersebut meliputi hati, usus, babat, hingga paru.

Jeroan sering dianggap kurang menarik karena bau amis yang melekat. Namun, dengan cara yang tepat, jeroan dapat diolah menjadi hidangan yang nikmat dan menggugah selera. Untuk itu, langkah pertama adalah membersihkan jeroan secara menyeluruh.

Berikut 4 tips yang dapat membantu menghilangkan bau amis dan membuat jeroan siap dimasak:

1. Cara Membersihkan – Cuci jeroan dengan air bersih dan mengalir. Pastikan semua kotoran, terutama pada hati dan usus, terangkat. Kotoran yang tertinggal dapat membuat masakan terasa tidak sedap.
2. Rebus dengan Rempah – Rebus jeroan bersama daun salam, serai, dan jahe. Rebus hingga jeroan matang atau minimal 30 menit agar rempah meresap. Jika bau masih terasa, ulangi proses rebus 2‑3 kali dengan air rebusan baru.
3. Gunakan Air Asam Jawa – Jika bau amis masih menempel, rendam jeroan dalam air asam jawa selama 15‑30 menit. Air asam memiliki sifat mengikat senyawa penyebab bau. Anda juga dapat menambahkan air cuka, karena kedua bahan tersebut memiliki sifat asam yang serupa.
4. Masak dengan Bumbu Pekat – Setelah jeroan bersih, masak dengan bumbu rempah pekat. Untuk gule ala Jawa, gunakan banyak bumbu rempah. Tambahkan santan kelapa, yang memiliki lemak alami, untuk menyerap aroma amis dan menambah cita rasa gurih.

Setelah jeroan bersih dan tidak bau amis, ia dapat diolah menjadi berbagai masakan Nusantara. Contohnya, gule, soto, dan tongseng menjadi pilihan utama. Setiap hidangan memiliki cara memasak yang berbeda, namun prinsip dasar tetap sama: gunakan bumbu yang cukup dan pastikan jeroan matang sempurna.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, jeroan sapi tidak hanya menjadi bagian dari tradisi Idul Adha, tetapi juga dapat dinikmati sebagai hidangan lezat di meja makan. Proses pembersihan, penghilangan bau, dan penggunaan bumbu pekat menjadi kunci utama dalam menciptakan rasa yang menggoda.