Chef Yongki Bocorkan Rahasia Soto Ayam yang Lebih Gurih

Chef Yongki Gunawan dikenal luas karena keahliannya membuat kue. Tapi ternyata, pria ini juga jago meracik masakan Nusantara. Dalam sebuah kesempatan, ia membagikan rahasia memasak soto ayam yang lebih lezat.

Soto ayam adalah salah satu makanan tradisional yang paling populer di Indonesia. Hidangan ini punya banyak variasi. Ada yang kuahnya bening, ada pula yang memakai santan. Semuanya punya rasa gurih yang khas. Setiap jenis soto juga memiliki bahan istimewa dan cara memasak yang berbeda.

Berangkat dari kekayaan kuliner itu, Chef Yongki Gunawan mengadakan kelas memasak privat. Temanya adalah aneka soto Nusantara. Acara ini digelar di studio miliknya yang berada di kawasan Alam Sutera, Jakarta Selatan. Kelas tersebut diikuti oleh empat orang peserta dan berlangsung seru.

Di sela-sela kegiatan belajar, Chef Yongki membocorkan beberapa tips memasak, khususnya untuk menu soto ayam. Menurut dia, soto ayam sebenarnya mudah dimasak. Asalkan caranya benar.

"Soto ayam itu mudah sekali dimasak, kalau Yongki sukanya pakai ayam kampung asli," ujar Chef Yongki pada kelas memasak, kemarin (14 Juli 2026).

Ia menilai, penggunaan ayam kampung bisa mengeluarkan rasa gurih yang lebih nikmat. Jauh berbeda dibandingkan ayam negeri. Tapi, jenis ayam kampungnya juga harus diperhatikan.

"Kalau saya suka ayam kampung yang permukaannya itu agak kekuningan. Itu beda dengan ayam kampung biasa, karena bisa bikin kaldu lebih bening," ujar Chef Yongki.

Chef Yongki juga menjelaskan kebiasaannya saat memasak soto. Ia biasa memakai dua ekor ayam kampung. "Dua ekor ayam kampung itu bisa menghasilkan 20 porsi soto ayam," jabarnya.

"Jumlahnya pas tidak terlalu sedikit, karena kan 1 ekor ayam kampung yang saya pakai itu sekitar 800 gram," tambahnya.

Selain soal ayam kampung, Chef Yongki Gunawan juga menerangkan tentang cara menumis bumbu soto ayam. "Saat menumis bumbu itu juga pastikan harus kondisi minyak panas," kata Chef Yongki Gunawan.

"Kalau tidak panas, takutnya bumbu bakal langu. Kalau dia panas, itu aromanya langsung menyeruak dan panasnya juga langsung menyebar sehingga bumbu bisa matang," imbuhnya.

Chef Yongki juga membahas soal jenis minyak untuk menumis bumbu. Ia menyebut minyak kelapa sebagai pilihan yang ideal. "Minyak kelapa itu bikin harum, mau tambah nikmat lagi langsung aja panasin minyak bareng garam. Itu nanti bumbu halusnya bisa lebih harum semerbak," pungkasnya.

Bagi yang tertarik mengikuti kelas memasak masakan Nusantara bersama Chef Yongki Gunawan, informasinya bisa dipantau melalui unggahan Instagram di akun @yongki_gunawan_kue.

Dari penjelasan Chef Yongki, terlihat bahwa kunci soto ayam yang enak ada pada pemilihan ayam kampung yang tepat dan teknik menumis bumbu yang benar. Ayam kampung dengan permukaan kekuningan dipilih karena menghasilkan kaldu yang lebih bening. Sementara itu, menumis bumbu dengan minyak panas dan menggunakan minyak kelapa bisa memaksimalkan aroma dan cita rasa soto.