Ikan Patin: Resep Bakar, Garang, Pindang dari Palembang

Ikan patin adalah salah satu jenis ikan air tawar yang sering dipilih untuk membuat berbagai lauk. Dagingnya tebal, lembut, dan durinya tidak banyak, sehingga mudah dipotong dan dimasak.

Di Indonesia, ikan patin sudah lama dikenal sebagai bahan masakan tradisional. Di Palembang misalnya, ikan patin biasanya dimasak menjadi pindang berkuah asam segar. Sedangkan di Banjarmasin, ikan patin bakar menjadi hidangan khas yang disajikan dengan sambal kecap rawit.

Berikut tiga resep sederhana yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep sudah dilengkapi dengan bahan, bumbu, dan langkah-langkah yang mudah diikuti.

1. Resep Ikan Patin Bakar

Durasi: 60 menit | Tingkat Kesulitan: Sedang | Porsi: 0 (untuk satu orang)

Daerah Asal Masakan: Banjarmasin | Kategori Masakan: Ikan

Bahan

• 1 ekor (600 g) ikan patin segar
• 2 buah jeruk nipis
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam

Bumbu Olesan

• 5 sdm minyak sayur
• 100 ml kecap manis

Bumbu Halus

• 5 buah cabe merah keriting
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam

Pelengkap

• Lalap sayuran

Sambal Kecap Rawit

• 10 buah cabe rawit, iris halus
• 3 buah bawang merah, iris halus
• 100 ml kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis/limau

Cara Memasak

1. Cuci bersih ikan, potong-potong sesuai selera. Kucuri jeruk nipis untuk menghilangkan amis, lalu sisihkan.

2. Lumuri semua permukaan ikan dengan campuran kunyit, air jeruk nipis, dan garam. Diamkan selama 30 menit.

3. Siapkan bumbu halus dan olesan. Oleskan semua permukaan ikan dengan bumbu yang sudah disiapkan.

4. Letakkan ikan di atas panggangan kawat, bakar di atas api arang. Panggang hingga kedua sisinya kering, sesekali olesi sisa bumbu.

5. Angkat dan sajikan ikan bakar selagi hangat, bersama sambal kecap rawit.

2. Resep Ikan Patin Garang Asem

Bahan

• 1 ekor (600 g) ikan patin segar
• 1 liter air
• 6 buah belimbing sayur, potong kasar
• 10 buah cabe rawit merah utuh
• 1 buah cabe hijau besar, iris kasar
• 1 buah cabe merah besar, iris kasar
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm kaldu jamur
• 1 batang daun bawang, iris kasar

Bumbu Halus

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 2 sdt garam

Cara Memasak

1. Cuci bersih ikan, potong-potong sesuai selera. Kucuri jeruk nipis, sisihkan.

2. Potong ikan patin menjadi 4 bagian.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam panci berisi air.

4. Rebus bumbu bersama belimbing sayur dan cabe. Tambahkan tomat, kaldu jamur, dan gula. Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.

5. Sajikan ikan patin garang asem selagi hangat.

3. Resep Pindang Patin

Bahan

• 750 gram ikan patin (potong sesuai selera)
• 1,5 liter air
• 1 batang serai (memarkan)
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm air asam jawa
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdt gula pasir
• 10 buah cabe rawit hijau
• 10 buah cabe rawit merah
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu Halus

• 5 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt terasi udang
• 1 sdt garam

Pelengkap

• 1 ikat kemangi
• 100 gram nanas

Cara Memasak

1. Cuci bersih ikan, potong-potong sesuai selera. Kucuri jeruk nipis, sisihkan.

2. Masak air sampai mendidih, tambahkan daun jeruk, daun salam, dan serai.

3. Tambahkan bumbu halus, air asam jawa, kaldu jamur, dan cabe rawit ke dalam panci.

4. Masukkan potongan ikan, masak dengan api kecil sampai ikan matang dan bumbu meresap.

5. Tambahkan nanas, masak sebentar. Sajikan bersama kemangi.

Simak Video Tips Bikin Garang Asem Bersama Veronica Tan dan Chef Eddrian [Gambas:Video 20detik] (yms/yms)

Dengan tiga resep di atas, ikan patin dapat dijadikan lauk yang beragam, mulai dari bakar, garang, hingga pindang. Setiap metode memasak menonjolkan kelembutan daging ikan patin, sehingga hidangan tetap nikmat dan menggugah selera. Selamat mencoba di dapur Anda!