Locavore NXT Ubud Masuk Asia's Best 50 Restoran 2026

Locavore NXT di Ubud, Bali, berhasil masuk daftar Asia's Best 50 Restaurant pada 04 April 2026. Restoran ini menawarkan fine dining dengan bahan-bahan lokal, yang menjadi ciri khas menu mereka.

Para tamu, 11 orang, disambut dengan 16 hidangan awal sebelum melanjutkan ke menu utama. Sesi makan siang dimulai pukul 12.00 Wita dan makan malam pada pukul 18.00 Wita. Dua hidangan yang menarik perhatian adalah young coconut dan cured fish, yang disajikan di awal pengalaman di ruang main dining.

Chef Karlina Theresia menjelaskan, “Jadi, dua-duanya (young coconut dan cured fish) ini disajikan di awal experience di ruang main dining. Istilahnya bukan makanan pembuka atau appetizer, hanya memang disajikan di awal.”

Young coconut diracik dari daging kelapa muda yang direbus perlahan, tiga jenis rumput laut, minyak atsiri yang diekstrak dari daun serai, alga hijau berbentuk seperti anggur kecil, selada laut, seabean, alga merah, dan bunga kelapa. Semua bahan diambil dari Bali dan diproses di Locavore NXT. Hidangan ini disajikan di piring kecil berwarna biru laut, lalu ditutup dengan foam yang terbuat dari bunga kelapa.

“Setelah ini, saya tutup pakai foam dari bunga kelapa,” kata Karlina. Foam tersebut mencair saat diangkat dengan sendok. Rasa young coconut menyerupai sup ayam, namun tidak persis. Saat dimakan bersamaan dengan rumput laut, rasa sup ayam terdistorsi oleh sensasi segar rumput laut, namun rasa bunga kelapa yang mirip sup ayam kembali dominan.

Selanjutnya, daging kelapa muda berbentuk persegi panjang dicicipi. Dagingnya lembut karena dimasak dengan cara direbus. Rasa daging masih terasa, namun kembali didominasi oleh rasa mirip sup ayam dari foam bunga kelapa. Karlina menambahkan, “Rasanya, creamy. Juga ada rasa dari seaweed atau rumput lautnya. Foam itu bikinnya sama dari ini (bunga kelapa) juga. Tapi dicampur santan.”

Cured fish, hidangan kedua, diracik oleh Chef Eggi dan disajikan di mangkuk kuning. Hidangan ini memiliki kombinasi rasa kecut atau masam dan manis. Bahan-bahan termasuk buah trijata, bunga trijata, biji selasih, bunga begonia, minyak vanila, lada hijau markisa, dan ubi manis warna kuning potong dadu. Ikan alfonsino atau ikan kinmedai dipotong dadu dan dimasak dengan air dari buah markisa untuk memberikan sentuhan masam, bukan rasa asin.

“Tapi ikannya dimasak pakai passion fruit (buah markisa). Sausnya juga dari passion fruit. Bukan ikan mentah semacam sashimi,” jelas Karlina. Ketika mencicipi, pertama terasa kuah sup dengan sensasi manis, kecut, dan sedikit pedas dari lada hijau. Selanjutnya, ketika daging ikan dimakan bersamaan dengan bunga trijata, terasa pedas segar atau seperti rasa mint yang tetap ada. Rasa manis dan kecut tetap ada, namun rasa mint tidak hilang.

“Cured fish ini memang seger banget. Tapi lebih ke (rasa) kecut,” tambah Karlina. Daging ikan alfonsino cukup empuk, dan rasa amisnya sudah hilang. Meski tidak sepenuhnya hilang, sebagian digantikan oleh rasa manis dari minyak vanila dan ubi kuning saat dimakan bersamaan.

Pengalaman mencicipi kedua hidangan ini di Locavore NXT menunjukkan bagaimana bahan lokal dapat diolah menjadi menu yang unik dan menarik. Young coconut menawarkan tekstur lembut dan rasa yang menyerupai sup ayam, sementara cured fish menonjolkan keseimbangan rasa kecut dan manis yang segar. Kedua hidangan ini, meskipun disajikan di awal, memberikan gambaran tentang kreativitas koki dalam memadukan bahan-bahan tradisional dengan teknik modern.

Secara keseluruhan, Locavore NXT berhasil menonjolkan keunikan kuliner Bali melalui hidangan awal yang inovatif. Penggunaan bahan lokal dan teknik penyajian yang kreatif menambah nilai pada pengalaman bersantap di restoran ini, sekaligus memperkuat posisi mereka di daftar Asia's Best 50 Restaurant.