Prabowo Tegaskan Ukuran Potongan Ayam di Program MBG

Prabowo Subianto mengangkat topik potongan ayam saat rapat konsolidasi program Makan Bergizi Gratis (MBG) di Sentul, Bogor. Ia menekankan pentingnya ukuran potongan yang tepat agar porsi anak-anak tetap memadai. “Kalau potong lebih dari 14, dosa! Berapa juta anak‑anak Indonesia akan kecewa,” ujarnya, menyoroti dampak potongan berlebihan pada standar porsi.

Ayam, sebagai sumber protein hewani utama di Indonesia, biasanya dijual dalam berbagai potongan. Setiap potongan disesuaikan dengan kebutuhan konsumen, mulai dari acara keluarga hingga usaha katering. Berikut penjelasan lengkap mengenai jenis-jenis potongan ayam yang sering ditemui di pasar.

1. Ayam Utuh (Whole Cut)

Ayam utuh atau whole cut adalah bentuk paling sederhana dari karkas ayam. Karena masih utuh, potongan ini sering dipilih untuk hidangan yang menonjolkan tampilan. Banyak orang menggunakan ayam utuh untuk acara spesial seperti pesta keluarga, perayaan, atau jamuan makan bersama. Menu populer yang memakai ayam utuh antara lain ayam panggang oven, ayam bakakak khas Sunda, dan ayam goreng satu ekor. Selain tampil menarik, ayam utuh memungkinkan proses memasak yang menjaga kelembapan daging, sehingga tetap juicy saat disantap.

2. Potong Dua (Halves)

Potong dua atau halves dihasilkan dengan membelah ayam secara vertikal dari dada hingga punggung, menghasilkan dua bagian setengah. Setiap bagian masih mencakup dada, paha, dan sayap, sehingga ukurannya cukup besar. Potongan ini banyak dipakai untuk hidangan acara besar seperti pernikahan, khitanan, arisan, dan syukuran keluarga. Potong dua juga cocok untuk menu seperti ayam bakar setengah ekor atau gulai ayam. Ukurannya yang besar menjaga daging tetap juicy, sementara bumbu dapat meresap lebih dalam.

3. Potong Empat (Quarters Cut)

Potong empat atau quarters cut dilakukan dengan membelah ayam menjadi dua bagian terlebih dahulu, kemudian masing-masing dibagi lagi menjadi dua. Hasilnya empat potongan berukuran relatif sama, terdiri atas kombinasi dada, paha, atau sayap. Potongan ini banyak dipilih untuk menu restoran dan tempat makan seperti ayam goreng, ayam bakar, ayam geprek, dan lain‑lain. Karena ukurannya tidak terlalu besar maupun terlalu kecil, potongan empat dianggap paling pas untuk diolah.

4. Potong Delapan (Eighths)

Potong delapan merupakan potongan paling umum di restoran maupun rumah makan. Dari satu ekor ayam, dihasilkan dua dada, dua paha atas, dua paha bawah (drumstick), dan dua sayap. Ukuran ini dianggap ideal karena tidak terlalu besar maupun terlalu kecil. Oleh karena itu, potong delapan menjadi standar di banyak usaha kuliner, mulai dari restoran, katering, hingga warung makan. Potongan ini cocok untuk berbagai masakan seperti ayam goreng tepung, ayam rica‑rica, opor ayam, dan gulai ayam. Bentuk seragamnya membuat waktu memasak menjadi lebih merata.

5. Potongan 10 dan 12

Pada potongan 10, bagian dada biasanya dibagi menjadi lebih kecil sehingga menghasilkan total sepuluh potong dalam satu ekor ayam. Selain dada, terdapat dua sayap, dua paha atas, dan dua paha bawah. Ukuran yang lebih kecil membuat ayam lebih cepat matang dan bumbu lebih mudah meresap. Karena itu, potongan 10 banyak digunakan oleh rumah makan Padang, katering, maupun usaha makanan skala menengah.

Potongan 12 menghasilkan ukuran yang lebih kecil lagi. Bagian dada dapat dibagi hingga enam potong, sedangkan sayap dipisahkan menjadi drumette dan wingette. Potongan ini dianggap lebih ekonomis karena dapat menghasilkan porsi lebih banyak untuk kebutuhan usaha kuliner.

6. Potongan 14 hingga 20

Potongan 14 hingga 20 melibatkan pembagian satu ekor ayam menjadi bagian‑bagian kecil. Pada potongan 14, bagian dada biasanya dibagi menjadi empat hingga enam bagian, sementara sayap dipotong menjadi dua bagian terpisah. Selain itu terdapat paha atas, paha bawah, dan beberapa bagian tulang punggung yang dapat dimanfaatkan untuk kaldu. Potongan 14 hingga 20 lazim digunakan untuk katering, prasmanan, menu sekolah, dan masakan berkuah seperti soto dan opor.

Menurut panduan parting ayam dari akun Instagram @pps_Indonesia, yang banyak digunakan pelaku industri kuliner, potongan 14 hingga 20 cocok untuk menu seperti opor, soto, dan lauk rumah makan Padang. Namun, ukuran potongan yang lebih kecil ini sempat menjadi perhatian Presiden Prabowo Subianto. Dalam rapat konsolidasi program MBG, ia mengingatkan agar satu ekor ayam tidak dipotong lebih dari 14 bagian.

Setiap jenis potongan memiliki keunggulan tersendiri tergantung kebutuhan. Untuk sajian spesial, ayam utuh hingga potong dua masih menjadi pilihan utama. Sementara untuk usaha kuliner dan katering, potongan 8 hingga 14 lebih sering digunakan karena praktis dan ekonomis. Potongan 10 dan 12 juga populer di rumah makan Padang, sementara potongan 14 hingga 20 sering dipakai untuk menu berkuah dan prasmanan.

Prabowo Subianto menegaskan bahwa standar porsi lauk dalam program MBG harus mempertimbangkan ukuran potongan ayam. Dengan memastikan potongan tidak terlalu banyak, porsi anak-anak dapat tetap memadai. Hal ini penting agar program Makan Bergizi Gratis dapat mencapai target 82 juta penerima manfaat pada akhir 2026.

Potongan ayam yang tepat tidak hanya memengaruhi rasa dan tekstur, tetapi juga efisiensi biaya dan kepuasan konsumen. Di pasar tradisional, para pedagang sering menyesuaikan potongan sesuai kebutuhan pelanggan, baik itu untuk acara keluarga, katering, maupun warung makan. Dengan memahami berbagai jenis potongan, konsumen dapat memilih sesuai kebutuhan dan budget.

Secara keseluruhan, pemilihan potongan ayam memegang peranan penting dalam penyajian masakan Indonesia. Dari ayam utuh yang menonjolkan tampilan hingga potongan delapan yang praktis, setiap pilihan memiliki kelebihan tersendiri. Program MBG menekankan pentingnya ukuran potongan yang tepat agar porsi anak-anak tetap memadai. Dengan demikian, upaya pemerintah untuk meningkatkan gizi anak dapat berjalan lebih efektif.