Rahasia Scrambled Egg Super Lembut Tanpa Susu dari Chef

Membuat telur orak-arik atau scrambled egg yang super lembut ternyata tidak perlu pakai susu. Seorang chef punya trik lain yang lebih efektif.

Pagi hari, banyak orang memilih sarapan telur. Selain telur rebus yang sehat, scrambled egg juga jadi pilihan populer. Biasanya, telur orak-arik dipadukan dengan aneka sayuran bergizi.

Cara membuat scrambled egg sebenarnya sederhana. Tapi ada rahasia dari chef agar hasilnya lebih maksimal, terutama dari segi tekstur. Teknik yang dibagikan chef ini bisa membuat orak-arik terasa sangat lembut di mulut.

Chef Bill Granger membocorkan rahasianya dalam tayangan BBC Food, seperti dikutip dari Mirror UK pada 5 Juli 2026. Ia bilang caranya mudah dan praktis, cuma butuh waktu 10 menit.

Bahan-bahan yang diperlukan cukup sederhana. Siapkan 2 butir telur ayam ukuran besar, 6 sendok makan single atau double cream, dan 1 sendok makan mentega.

Langkah pertama, kocok ringan 2 butir telur bersama single atau double cream, plus sejumput garam. Kocok sampai konsistensinya lembut dan tercampur rata.

Panaskan wajan anti lengket. Masukkan 1 sendok makan mentega, biarkan meleleh. Begitu mentega sudah cair, segera tuang kocokan telur ke dalam wajan. Diamkan selama 20 detik. Jangan diaduk dulu.

Setelah 20 detik, baru aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dan buat gerakan melipat dari dasar wajan. Diamkan lagi sekitar 10 detik sebelum mengaduk dan melipat telur sekali lagi.

Ulangi proses ini sampai telur matang dengan lembut. Beberapa bagiannya boleh masih sedikit encer. Angkat dari api dan diamkan sebentar. Proses memasak akan berlanjut dari panas yang tersisa.

Matikan api saat telur masih agak lembut. Dengan begitu, telur tidak akan terlalu matang atau menjadi kenyal nantinya.

Ada tips penting jika ingin memasak dalam jumlah banyak. Sebaiknya scrambled egg tidak dimasak lebih dari 3 porsi sekaligus. Kalau wajan terlalu penuh, telur mungkin tidak matang sempurna.

Single cream dan double cream adalah jenis krim yang populer di dunia kuliner. Menurut situs Indonesian Chef Association, single cream sering disebut light cream. Krim ini mengandung sedikit lemak, sekitar 18-30 persen, dengan tekstur ringan. Single cream tidak akan mengental dan biasa dituang di atas puding, kopi, atau hidangan yang butuh rasa krim sangat ringan.

Sementara double cream punya kandungan lemak susu 48 persen. Angka ini relatif lebih tinggi dibanding krim lainnya. Krim ini berat, sehingga cocok untuk puding dan dessert. Meski teksturnya kental, double cream tidak menggunakan bahan pengental sama sekali.

Intinya, kunci scrambled egg super lembut ada pada penggunaan cream, bukan susu. Teknik memasak dengan api kecil dan gerakan melipat yang sabar juga menentukan hasil akhirnya. Jangan terburu-buru mengaduk, biarkan telur matang perlahan.