Resep Paragede Jaguang, Perkedel Jagung Khas Sumbar

Perkedel jagung, siapa yang tak kenal? Tapi jangan bayangkan perkedel kentang biasa. Versi yang satu ini beda. Terbuat dari jagung manis yang ditumbuk, dicampur telur dan bumbu gurih. Hasilnya? Renyah di luar, lembut di dalam.

Di Sumatera Barat, camilan ini punya nama sendiri: paragede jaguang. Sajian ini sangat populer di sana. Banyak pedagang kaki lima menjajakannya. Paling nikmat disantap selagi hangat. Rasanya bukan sekadar gurih. Ada sensasi pedas dari campuran cabai. Juga aroma harum dari irisan daun kunyit.

Tapi, kalau kurang suka aroma daun kunyit yang menyengat, bisa dihilangkan. Resep ini fleksibel. Untuk adonan tepungnya, pakai campuran dua jenis: tepung terigu dan tepung beras. Perbandingannya 3 sendok makan terigu berbanding 1 sendok makan tepung beras.

Berikut rincian bahan-bahannya:

• 2 bongkol jagung manis (sisir halus, tumbuk sebagian)
• 1 lembar daun kunyit muda (iris halus)
• 1 batang daun bawang (iris halus)
• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung beras
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah cabai merah keriting
• 1/2 sdt merica utuh
• 1/2 sdt ketumbar
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara membuatnya cukup sederhana. Pertama, siapkan jagung. Sisir halus, lalu tumbuk sekitar tiga perempat bagiannya. Pindahkan ke wadah. Masukkan daun bawang, daun kunyit, tepung terigu, dan bumbu halus. Aduk rata.

Setelah itu, tambahkan air sedikit demi sedikit. Konsistensi adonan jangan terlalu encer, juga jangan terlalu kental. Sedang saja. Panaskan minyak. Goreng adonan perkedel jagung, ambil sekitar satu sendok makan per bola. Goreng hingga matang dan teksturnya agak kering. Angkat, tiriskan.

Durasi memasak sekitar 45 menit. Tingkat kesulitannya mudah. Resep ini untuk porsi 3 orang. Asal daerah masakan: Sumatera Barat. Kategori: camilan.

Intinya, perkedel jagung ini camilan sederhana. Cocok untuk sore hari. Atau teman ngobrol santai. Bisa disesuaikan selera. Mau pedas? Tambah cabai. Mau lebih gurih? Perbanyak bawang. Semua terserah.