Resep Sayur Asem Betawi Tetelan Pedas Gurih

Sayur asem khas Betawi punya satu versi yang cukup istimewa. Ada tambahan tetelan sapi yang kenyal dan berlemak, plus bumbu yang sengaja dibuat agak pedas. Hidangan ini cocok banget disantap dengan nasi putih hangat dan lauk tahu-tempe goreng.

Setiap daerah punya resep sayur asem yang berbeda. Versi Betawi dan Jawa Tengah cenderung asam gurih. Sementara Jawa Barat lebih suka rasa yang manis. Perbedaan lainnya ada pada campuran isiannya. Untuk sayur asem Betawi, tetelan sapi menjadi ciri khas yang bikin kuahnya makin gurih dan berminyak.

Bumbu untuk sayur asem ini tidak langsung dimasukkan ke dalam rebusan kuah. Sebaiknya ditumis dulu sampai harum. Cara ini akan mengeluarkan rasa pedas dan aroma minyak yang bikin sajian sayur terasa lebih nikmat. Sayur asem tetelan ini populer sebagai menu makan siang keluarga di rumah.

Berikut resep dan cara memasak sayur asem tetelan:

Durasi: 45 menit
Tingkat Kesulitan: Mudah
Porsi: 5 orang
Daerah Asal Masakan: Betawi
Kategori Masakan: Sayur

Bahan-bahan:

• 250 g tetelan sapi, potong kecil
• 2 liter air
• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 50 g kacang tanah
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 100 ml air asam Jawa muda
• 20 g gula merah
• 2 sdt garam

Bumbu halus:

• 5 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 butir kemiri
• 5 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng

Cara Memasak:

1. Rebus tetelan sapi dengan air hingga daging lunak dan kaldunya tersisa sekitar 1,5 liter.
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, jagung dan kacang tanah. Masak hingga lunak.
3. Masukkan bumbu halus yang telah digoreng terlebih dahulu.
4. Tambahkan potongan labu siam, kacang panjang, gula merah dan garam.
5. Tuang air asam jawa dan masak hingga seluruh sayuran matang dan bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan hangat.

Resep ini menggunakan tetelan sapi yang direbus sampai empuk, menghasilkan kaldu yang kaya rasa. Kombinasi asam dari air asam jawa dan pedas dari cabai rawit merah menciptakan keseimbangan rasa yang pas. Cocok untuk mereka yang menyukai sayur berkuah dengan tekstur dan rasa yang lebih kompleks.