Tengkleng Kambing Solo: Kuah Encer, Bumbu Pedas, Rasa Pikant

Tengkleng kambing adalah hidangan khas dari Jawa Tengah yang terkenal di Solo. Hidangan ini terbuat dari tulangan kambing yang dimasak dengan bumbu aneka rempah. Biasanya, daging kambing diolah menjadi sajian yang mirip gule, namun kuahnya lebih encer. Rasa pedas menjadi kunci kelezatan, sehingga cabe rawit merah sering ditambahkan saat memasak.

Berikut bahan-bahan utama yang dibutuhkan untuk membuat tengkleng kambing:

• 500 g daging dan tulang iga kambing
• 1,5 liter air
• 3 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 5 butir cengkih
• 10 buah cabe rawit merah
• Bumbu halus:
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar
  • ½ sdt jinten
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 3 cm jahe
  • 1 sdt gula pasir
  • 2 sdt garam

Langkah-langkah memasak:

1. Cuci bersih daging kambing lalu tiriskan. Didihkan air dan masukkan daging. Masak hingga kotoran dan busa mengambang di permukaan, lalu angkat busa tersebut.

2. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk ke dalam rebusan. Bumbu halus digiling hingga benar-benar halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan wangi, lalu angkat.

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masak dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap. Sebelum diangkat, masukkan cabe rawit merah. Masak hingga layu, lalu matikan api.

4. Sajikan tengkleng kambing hangat, taburi bawang merah goreng sebagai pelengkap.

Durasi memasak sekitar 60 menit dengan tingkat kesulitan 3. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi putih, menambah cita rasa tradisional yang memikat.

Secara keseluruhan, tengkleng kambing memadukan aroma rempah khas Jawa dengan tekstur daging yang empuk, menciptakan pengalaman kuliner yang sederhana namun menggugah selera.