3 Resep Lauk Kering Tahan Lama, Stok Andalan di Dapur

Menyimpan stok lauk kering di dapur bisa jadi penyelamat saat waktu memasak terbatas. Tempe orek, kentang mustofa, atau sambal teri yang garing adalah beberapa contohnya. Lauk jenis ini tahan lama, bahkan sampai berbulan-bulan, jadi solusi praktis ketika tidak sempat masak setiap hari.

Cukup masak sekali dalam jumlah besar, lauk kering ini bisa dinikmati kapan saja. Disantap dengan nasi hangat, rasanya tetap lezat. Cocok juga untuk bekal ke kantor karena mudah dibawa dan tidak cepat basi.

Berikut tiga resep lauk kering yang bisa dicoba di rumah.

1. Tempe Orek Kering

Tempe orek kering adalah salah satu lauk andalan di banyak rumah. Tempe digoreng sampai renyah, lalu dibumbui dengan racikan sederhana yang pedas manis.

Durasi: 45 menit
Tingkat Kesulitan: Sedang
Porsi: 3 orang
Asal Masakan: Jawa
Kategori: Tempe

Bahan-bahan:

• 500 g tempe berkualitas baik, iris kecil tipis
• Minyak goreng secukupnya
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 blok gula merah, sisir halus

Bumbu:

• 10 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 potong terasi goreng
• 2 sdm penuh ebi
• 2 sdt garam

Cara memasak:

Iris tempe kecil dan tipis, lalu goreng hingga kering. Angkat dan tiriskan. Haluskan bumbu, lalu tumis sampai harum bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masukkan gula merah yang sudah disisir halus. Aduk hingga rata dan gula meleleh. Tambahkan tempe goreng kering. Aduk sampai merata. Kering tempe bisa langsung disajikan hangat atau disimpan dalam wadah kedap udara.

2. Kentang Mustofa

Kentang mustofa adalah lauk kering dari irisan kentang kecil dan tipis. Bentuknya biasanya memanjang sebesar korek api, tapi ada juga yang bulat, tergantung selera.

Bahan:

• 2 kg kentang
• 2 liter minyak sayur
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 50 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai kering
• 150 g gula pasir
• 2 sdm air jeruk nipis
• 100 ml air

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 8 buah cabe merah besar
• 10 buah cabe merah keriting
• 2 sdt garam

Cara memasak:

Kupas kentang, potong kecil dan tipis seperti batang korek api dengan ukuran sama. Bisa juga menggunakan serutan. Rendam irisan kentang dalam air dingin selama 1 jam. Jika punya air kapur sirih, bisa ditambahkan sekitar 3-4 sendok makan. Tiriskan kentang, keringkan dengan tisu dapur. Goreng kentang secara bertahap hingga garing dan kuning keemasan. Jangan terlalu sering diaduk agar tidak hancur. Tiriskan.

Panaskan 100 ml minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Masukkan ebi, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata. Tambahkan gula, air jeruk nipis, dan air. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan teksturnya agak kental. Masukkan kentang goreng, aduk cepat hingga rata. Angkat, taruh di baki atau loyang, ratakan. Biarkan dingin agar bumbu melekat sempurna. Simpan dalam wadah kedap udara supaya tetap renyah.

3. Sambal Teri Kacang

Sambal teri yang renyah dengan bumbu pedas bisa jadi lauk nikmat. Kombinasikan dengan kacang tanah goreng. Cocok untuk nasi putih, nasi kuning, atau nasi uduk.

Bahan:

• 150 g teri nasi tawar
• 100 g kacang tanah
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 5 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 buah cabe merah keriting
• 3 buah cabe merah besar
• 7 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1/2 sdt garam

Cara memasak:

Goreng teri dan kacang tanah hingga matang dan kering. Tiriskan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas. Aduk rata. Setelah sambal matang, masukkan teri, kacang, dan bawang goreng. Aduk hingga rata. Angkat dan sajikan. Agar tetap renyah, simpan dalam wadah tertutup.

Ketiga resep ini menawarkan variasi lauk kering yang bisa disimpan lama. Tempe orek memberikan rasa pedas manis klasik, kentang mustofa menawarkan tekstur renyah yang khas, dan sambal teri kacang menghadirkan kombinasi gurih dan pedas. Semuanya praktis dibuat dalam jumlah besar dan bisa menjadi stok andalan di dapur.