4 Makanan Tapioka Indonesia Masuk 10 Besar Dunia

Belum lama ini, Taste Atlas, situs ensiklopedia makanan, merilis daftar 17 makanan berbahan dasar tepung tapioka terbaik tahun 2026. Kabar baiknya, dari daftar tersebut, empat makanan Indonesia berhasil masuk ke dalam jajaran 10 besar.

Tepung tapioka diekstrak dari umbi singkong. Orang Indonesia juga mengenalnya sebagai tepung kanji atau aci. Fungsinya beragam: sebagai pengental masakan, bahan dasar kue, camilan tradisional, atau alternatif bagi mereka yang menghindari tepung gandum.

Penilaian Taste Atlas didasarkan pada suara audiens melalui serangkaian mekanisme. Hingga 17 Juni 2026, tercatat 1.000.987 penilaian. Dari jumlah itu, 657.348 diakui sistem sebagai sah.

Berikut empat makanan Indonesia yang masuk 10 besar:

1. Pempek — Peringkat 2

Pempek khas Palembang menempati posisi kedua dengan penilaian 4,3. Hidangan ini terbuat dari campuran ikan giling dan tepung tapioka. Beberapa versi menggunakan tepung sagu.

Menurut deskripsi Taste Atlas, asal-usul pempek bermula dari seorang warga Palembang yang sudah tua. Ia bosan dengan olahan ikan goreng atau bakar tradisional. Lalu ia punya ide: menggiling daging ikan, mencampurnya dengan tepung tapioka, lalu menggorengnya hingga renyah. Ia bersepeda keliling kota menjual kue ikan itu ke warga Palembang.

Awalnya pempek hanya dijual di pasar dan keliling kampung. Seiring waktu, perantau Palembang membuka usaha pempek di berbagai kota besar. Pempek bukan lagi sekadar makanan khas daerah.

Bentuk pempek mulanya sederhana: lenjer panjang dan bulat kecil. Kini berkembang jadi berbagai variasi. Ada kapal selam yang diisi telur, ada kulit, keriting, hingga pistel. Setiap variasi punya tekstur dan isian berbeda.

Pempek selalu disajikan dengan cuko — kuah cokelat pekat. Rasanya perpaduan manis, pedas, asam, dan gurih.

2. Bakso Solo — Peringkat 5

Taste Atlas menempatkan bakso Solo di peringkat kelima dengan penilaian 3,9. Hidangan asal Surakarta ini berbahan campuran daging sapi dan tepung tapioka.

Campuran itu menghasilkan tekstur bakso yang kenyal dan lembut. Bakso rebus disajikan dengan kuah kaldu ringan dan jernih. Kuahnya dari tulang sapi yang direbus perlahan, diperkaya bawang putih, bawang merah, merica, sedikit pala, dan daun seledri.

Semangkuk bakso dilengkapi bihun atau mie kuning. Makanan ini jadi salah satu comfort food orang Indonesia.

3. Kue Lapis — Peringkat 8

Kue lapis menduduki posisi kedelapan dengan penilaian 3,8. Nama kue ini berasal dari kata Melayu dan Indonesia: 'kue' dan 'lapis' yang berarti lapisan.

Dinamakan begitu karena kue ini dibuat dari bahan yang dicampur dan dikukus lapis demi lapis. Setelah matang, dipotong persegi kecil atau belahan ketupat, lalu disajikan.

Pembuatan kue lapis umumnya menggunakan campuran tepung tapioka dan tepung beras. Ada juga bahan pelengkap seperti santan, gula, dan pewarna makanan alami. Teksturnya kenyal dan lembut.

4. Bakwan Malang — Peringkat 9

Di urutan 10 besar terakhir ada bakwan Malang dengan penilaian 3,8.

Menurut wiratech.co.id (5 Juli 2026), sejarah bakwan Malang mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi kuliner kota Malang. Awalnya hidangan ini muncul sebagai alternatif camilan praktis dan enak. Seiring waktu resepnya dimodifikasi hingga jadi seperti sekarang.

Hidangan ini terdiri dari beberapa komponen: bakso sapi, bakso goreng, siomay rebus, tahu bakso, pangsit goreng, ditemani mi kuning atau bihun.

Menurut Taste Atlas, nama 'bakwan' di sini tidak merujuk pada gorengan sayur seperti bakwan pada umumnya. Melainkan merujuk pada keseluruhan komponen bakso. Campuran isian disajikan bersama kuah kaldu sapi berempah yang biasanya lebih berlemak karena dimasak bersama tulang dan jeroan sapi.

Daftar lengkap 17 makanan berbahan tepung tapioka terbaik versi Taste Atlas:

1. Pão de queijo (Brasil)
2. Pempek (Indonesia)
3. Xiajiao / Har gow (Guangzhou, China)
4. Egg waffle (Hong Kong)
5. Bakso Solo (Indonesia)
6. Banh bot loc (Vietnam)
7. Yu wan (Guangdong, China)
8. Kue lapis (Indonesia)
9. Bakwan Malang (Indonesia)
10. Banh nam (Vietnam)
11. Cireng (Jawa Barat, Indonesia)
12. Kerupuk udang (Indonesia)
13. Ruam mit (Thailand)
14. Nagasari (Indonesia)
15. Bakso bakar Malang (Indonesia)
16. Cilok (Jawa Barat, Indonesia)
17. Bakso ayam (Indonesia)

Dari 17 makanan dalam daftar, 11 di antaranya berasal dari Indonesia. Ini menunjukkan betapa dominannya tepung tapioka dalam kuliner Nusantara — dari camilan, jajanan pasar, hingga hidangan berkuah seperti bakso.