Babat Gongso Semarang: Cita Rasa Pedas Manis, Pilihan Kuliner

Di kota Semarang, babat sapi bukan sekadar bahan baku, melainkan bahan utama bagi babat gongso, hidangan khas yang biasanya disajikan dengan nasi putih hangat.

Hidangan ini terbuat dari babat yang ditumis bersama bumbu rempah, lalu diberi kecap manis melimpah. Rasa pedas manis khas Semarang membuatnya menjadi favorit di antara penjual nasi goreng babat.

Meski terlihat sederhana, proses memasak babat gongso memerlukan perhatian khusus. Kebersihan babat sangat penting agar rasa tidak terpengaruh. Sebaiknya babat direbus terlebih dahulu dengan rempah-rempah supaya aroma amis hilang dan teksturnya tidak alot.

Bahan utama yang dibutuhkan:

• 500 g babat jarit
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1,5 liter air

Bumbu yang akan ditumis:

• 4 sdm minyak sayur
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 100 ml kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• 200 ml air

Bumbu halus yang akan menambah aroma:

• 5 buah cabe merah besar, rebus
• 5 buah cabe keriting
• 3 buah cabe rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Langkah pertama, rendam babat segar dalam air hangat yang diberi sedikit air kapur sirih. Gosok-gosok hingga kotoran larut, lalu cuci dan bilas beberapa kali hingga bersih.

Selanjutnya, masukkan babat ke dalam panci, tambahkan air, bawang putih, garam, dan daun salam. Masak dengan api sedang hingga babat empuk. Setelah matang, angkat dan potong-potong ukuran 3x1 cm.

Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan potongan babat, aduk rata. Tambahkan bumbu halus, kecap manis, merica, dan air. Aduk hingga mendidih, lalu masak hingga kuah sedikit susut. Angkat dan sajikan bersama acar timun serta nasi hangat.

Hingga kini, babat gongso tetap menjadi pilihan bagi yang ingin menikmati cita rasa pedas manis Semarang. Dengan proses pembersihan dan rebusan yang tepat, babat menjadi lebih lembut dan aromanya lebih bersih, menjadikan hidangan ini layak dicoba bagi pecinta kuliner lokal.