Ceker Ayam: Lunak, Pedas, Ekonomis, Penuh Protein Sehari

Di kota Jakarta, ceker ayam menjadi pilihan bagi yang mencari lauk atau camilan dengan harga terjangkau. Meski harganya murah, ceker tetap kaya protein, menjadikannya sumber gizi yang cukup ekonomis.

Beberapa orang menganggap ceker sebagai makanan “ekstrem” karena bentuknya yang tidak biasa. Namun, banyak orang di Indonesia yang menikmati ceker dengan berbagai bumbu. Dari bumbu berkuah nyemek, seperti sambal mercon yang pedas nagih, hingga bumbu pedas manis yang khas. Ada juga cara mengolahnya menjadi sup bening, di mana ceker dipadukan dengan sayuran untuk menambah rasa.

1. Resep Ceker Mercon

Durasi: 45 menit | Tingkat Kesulitan: Mudah | Porsi: 3 orang

Bahan utama: 500 g ceker ayam negeri dan 15 buah cabe rawit merah utuh. Tambahkan 2 lembar daun salam, 6 lembar daun jeruk, 2 cm lengkuas (memarkan), 4 sdm kecap manis, 1 batang serai (memarkan), 1 sdm gula pasir, 1 sdm merica bubuk, kaldu jamur (sesuai selera), dan 1 sdt kaldu jamur bubuk. Untuk bumbu halus, siapkan 8 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 buah cabe rawit merah, 5 buah cabe merah besar, dan 3 butir kemiri. Taburan akhir: daun bawang iris kasar dan bawang merah goreng.

Langkah pertama, cuci bersih ceker ayam lalu rebus hingga lunak. Tiriskan. Tumis bumbu halus sampai layu dan harum. Masukkan rempah aromatik: daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Untuk daun jeruk, bisa diremas atau diiris tipis agar aromanya tercium. Tambahkan ceker yang sudah direbus, aduk rata. Tuang sedikit air, tambahkan bumbu penyedap, dan masak hingga mendidih. Biarkan kuah meresap. Sajikan ceker mercon dengan taburan daun bawang dan bawang goreng. Kuahnya akan pekat dan rasa pedasnya akan menonjol.

2. Resep Ceker Ayam Pedas Manis

Bahan: 20 buah ceker ayam, 3 lembar daun jeruk, 2 lembar daun salam, 1 sdt merica bubuk, 2 sdt garam. Bumbu dasar: 3 sdm minyak sayur, 100 ml kecap manis, 1 sdm kaldu ayam/jamur bubuk, 2 sdt cabe merah bubuk. Haluskan: 8 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 buah cabe merah keriting, 1/4 cm jahe, 2 sdt garam.

Langkah pertama, bersihkan ceker ayam, buang kulit ari dan kerok kulit tebal di bagian bawah ceker serta potong kukunya. Cuci bersih dan tiriskan. Rebus air dengan daun jeruk, daun salam, merica, dan garam. Masak hingga ceker empuk, tapi jangan sampai hancur. Tiriskan. Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan ceker, kecap, kaldu bubuk, dan cabe bubuk. Tambahkan sedikit air. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ceker menjadi kecokelatan. Sajikan dengan taburan potongan cabe dan bawang merah goreng jika suka.

3. Resep Sop Ceker

Bahan: 10 buah ceker ayam, 1,5 liter air, 2 cm jahe (memarkan), 2 buah pekak, 1 sdm mentega, 2 siung bawang putih (cincang kasar), 1/4 buah bawang bombay (cincang), 1 sdt merica bubuk, 2 sdm kaldu jamur, 1/2 sdt pala bubuk, 2 sdt garam, 100 g wortel (potong kasar), 2 buah kentang (kupas, potong), 1 batang daun bawang (iris kasar). Taburan: bawang merah goreng.

Langkah pertama, cuci bersih ceker ayam. Kuliti bagian bawah ceker dan buang ujung kukunya. Rebus ceker dengan api kecil bersama jahe dan pekak. Masak hingga empuk. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu dan harum, lalu angkat. Masukkan tumisan ke dalam rebusan ceker, masak kembali hingga mendidih. Bumbui dengan merica, pala, kaldu jamur, dan garam. Tambahkan kentang, wortel, dan daun bawang. Rebus hingga sayuran lunak. Matikan api. Sajikan sop ceker hangat dengan taburan bawang goreng.

Ketiga resep di atas menunjukkan betapa serbagunanya ceker ayam. Dari kuah mercon yang pedas, rasa pedas manis yang manis, hingga sop hangat yang menenangkan. Semua resep menggunakan bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional. Ceker menjadi alternatif protein yang murah namun tetap lezat, cocok bagi keluarga yang ingin menambah variasi menu tanpa menguras dompet.

Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, siapa pun dapat menyiapkan hidangan ceker yang nikmat. Ceker, meski sering dianggap sebagai sisa ayam, justru memiliki potensi besar sebagai bahan masakan yang kaya rasa dan bergizi. Coba resep-resep di atas dan rasakan sendiri kelezatan serta nilai ekonomisnya.