Resep Acar Kuning Timun Wortel Tanpa Santan

Beragam jenis acar khas Indonesia memang punya tempat tersendiri di hati para pecinta kuliner. Salah satu yang paling populer adalah acar berbumbu kuning, perpaduan segar antara mentimun dan wortel. Hidangan pendamping ini sering disajikan bersama nasi hangat dan lauk utama seperti ayam goreng, ikan goreng, atau bahkan ketupat saat Lebaran.

Acar kuning ini sangat cocok dimasak bersamaan dengan ikan goreng. Meski bahan dasarnya mentimun dan wortel, tak ada salahnya menambahkan buncis, jagung muda, atau sayuran lain. Rahasia kelezatannya ada pada bumbu kuning yang terbuat dari kunyit dan kemiri sebagai bahan utama. Ditambah bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan rempah lainnya. Yang menarik, resep ini tidak menggunakan santan sama sekali, sehingga rasanya tetap segar dan ringan.

Berikut resep lengkap acar kuning timun wortel tanpa santan yang bisa dicoba di rumah:

Bahan-bahan:

• 2 buah timun ukuran sedang, iris memanjang
• 1 buah wortel, kupas dan iris memanjang
• 4 buah buncis, potong sekitar 3 cm
• 1 cabai merah keriting, iris menyerong
• 4 buah cabai rawit merah utuh
• 3 lembar daun kari
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 50 ml air
• 1/2 sdm cuka masak
• 1/2 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam

Cara memasak:

Pertama, belah timun dan buang bijinya. Iris memanjang sekitar 2 cm. Lakukan hal yang sama untuk wortel dan buncis. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan daun kari, daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk menambah aroma.

Setelah bumbu matang, masukkan mentimun, wortel, dan buncis. Tambahkan irisan cabai merah keriting dan cabai rawit merah utuh. Tuang air ke dalam masakan, aduk rata hingga sayuran mulai layu. Tambahkan cuka dan gula sebagai perasa. Masak hingga mendidih. Angkat dan sajikan acar kuning di atas piring. Nikmati selagi hangat sebagai pelengkap nasi dan lauk favorit.

Acar kuning ini mudah dibuat, hanya membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Tingkat kesulitannya rendah, cocok untuk pemula sekalipun. Porsi yang dihasilkan cukup untuk dua orang. Hidangan ini berasal dari masakan Indonesia dan masuk dalam kategori lauk pendamping.