Suhu 12°C Optimal, Jaga Mangga Tetap Segar Lama Ramah Rasa

Para pencinta mangga harus tahu cara menyimpan buah ini agar tetap segar. Menyimpannya di suhu ruang atau di kulkas biasa tidak cukup. Ada metode lain yang lebih baik.

Mangga dikenal cepat matang dan mudah lembek, terutama bila tidak disimpan dengan benar. Menjaga buah ini tetap segar bukan sekadar menaruhnya di tempat yang dingin atau hangat saja.

Menurut penelitian terbaru dari Hainan University, China, suhu penyimpanan ideal bagi mangga adalah sekitar 12°C. Suhu ini dapat memperlambat proses pematangan, menjaga tekstur tetap padat, dan mempertahankan tingkat keasaman buah. Hasil penelitian dipublikasikan dalam jurnal Tropical Plants pada 14 April 2023.

Peneliti membandingkan dua kelompok mangga varietas Tainong No. 1, yang merupakan salah satu jenis dengan produksi global cukup besar. Kelompok pertama disimpan pada 12°C dan kelompok kedua pada 30°C selama 24 hari. Hasilnya menunjukkan bahwa mangga yang disimpan pada suhu lebih tinggi mengalami peningkatan kadar gula lebih cepat, sehingga berubah warna menjadi kuning dan teksturnya menjadi lembek dalam waktu sekitar dua minggu. Sebaliknya, mangga yang disimpan pada 12°C mampu mempertahankan warna, tekstur, dan struktur selnya lebih lama. Analisis mikroskopis juga menunjukkan bahwa dinding sel buah tetap terjaga dan cadangan pati tidak cepat habis. Kandungan nutrisi seperti vitamin C dan flavonoid juga lebih stabil pada suhu ini.

Studi tersebut juga menyoroti bahwa sebagian besar mangga mengalami proses distribusi pada suhu relatif tinggi, yakni sekitar 26-30°C. Kondisi tersebut mempercepat proses pematangan sebelum buah sampai ke tangan konsumen. Akibatnya, saat tiba di rumah, mangga sudah berada di tahap matang lanjut dan lebih cepat rusak.

Meskipun pendinginan penting, suhu yang terlalu rendah juga tidak disarankan. Suhu di bawah 12°C dapat menyebabkan kondisi yang disebut chilling injury, yaitu kerusakan dari dalam buah. Hal ini membuat mangga kehilangan kualitas, baik dari segi tekstur maupun rasanya. Karena itu, penyimpanan di kulkas biasa yang umumnya berada di kisaran 1-3°C justru kurang ideal. Sebagai alternatif, lemari pendingin khusus seperti wine fridge dinilai lebih mendekati suhu optimal, yaitu sekitar 11-13°C. Namun, perlu diperhatikan bahwa setiap varietas mangga memiliki toleransi suhu yang berbeda. Misalnya, mangga Kent memiliki batas sekitar 14°C, sedangkan Keitt dapat bertahan hingga sekitar 10°C. Artinya, penyesuaian suhu tetap perlu dilakukan sesuai jenis mangga yang dikonsumsi.

Secara keseluruhan, penyimpanan pada suhu yang tepat menjadi kunci agar mangga tidak cepat rusak. Dengan memahami kebutuhan suhu ini, kualitas buah dapat bertahan lebih lama tanpa mengurangi rasa dan teksturnya.

Pengelolaan suhu yang tepat membantu mangga tetap segar lebih lama, menjaga rasa, tekstur, dan nilai gizi. Jadi, bagi yang ingin menikmati mangga dalam kondisi terbaik, perhatikan suhu penyimpanan yang disarankan.