Gado‑gado Betawi: Sayuran Segar, Saus Kacang Gurih Rasa

Gado‑gado adalah hidangan khas Betawi yang sering dijadikan pilihan makan siang. Hidangan ini menampilkan banyak sayuran segar dan disiram dengan bumbu kacang yang gurih. Karena menggunakan sayuran rebus, gado‑gado dianggap sehat dan menyehatkan.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat gado‑gado khas Betawi:

• 1 buah tahu putih besar, goreng
• 200 g tempe, goreng
• 50 g tauge
• 1 buah kentang besar, potong‑potong
• 5 helai kacang panjang, potong‑potong
• 200 g kol, iris kasar
• 1 buah labu siam, kupas dan potong‑potong
• 3 butir telur rebus, kupas dan potong‑potong
• 8 lembar daun selada, iris kasar
• 400 ml santan
• 2 sdm air asam jawa
• 50 g gula merah
• ½ sdm kaldu jamur bubuk
• 3 lembar daun jeruk
• 250 g kacang tanah goreng
• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sdt garam
• Pelengkap: lontong, kerupuk emping, bawang merah goreng

Mulailah dengan memotong kentang, tahu, dan bahan lain sesuai selera. Rebus kacang panjang, labu siam, dan kol secara terpisah sampai lunak, lalu tiriskan. Seduh tauge dengan air mendidih dan tiriskan juga. Untuk saus kacang, haluskan kacang tanah, bawang putih, bawang merah, cabai, dan garam. Campurkan bahan halus dengan santan, gula merah, daun jeruk, air asam jawa, dan kaldu jamur bubuk dalam panci. Masak dengan api kecil hingga mendidih, lalu angkat dan biarkan dingin.

Susun lontong, sayuran rebus, tahu, tempe, kentang, dan telur di piring saji. Siram dengan saus kacang yang telah dingin. Sajikan bersama pelengkap seperti kerupuk emping dan bawang merah goreng.

Simak video “Yujin IVE Ngaku Ketagihan Makan Gado‑gado” yang menampilkan cara membuatnya secara visual. yms/adr

Gado‑gado bukan hanya sekadar makanan, melainkan juga representasi kebudayaan Betawi yang menonjolkan kesederhanaan dan kesehatan dalam satu piring. Dengan kombinasi sayuran segar dan saus kacang yang kaya rasa, hidangan ini tetap populer di kalangan masyarakat Jakarta.